ELABORACION DE LA MERMELADA

ELABORACION DE LA MERMELADA

DEFINICION


Según la norma ICONTEC 285, se define como:
MERMELADA DE FRUTA: “Producto pastoso obtenido por la cocción y concentración de pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o más frutas, adecuadamente preparadas con edulcorantes, con la adición o no de agua y de aditivos permitidos.”La norma señala que la concentración final de sólidos solubles, por lectura refractométrica, no debe ser inferior al 65%.La mermelada también es definida como el producto obtenido por la concentración de la pulpa, con cantidades adecuadas de azúcar, pectina y ácido, hasta alcanzar los grados Brix suficientes para que ocurra la gelificación durante el enfriamiento. Este producto debe caracterizarse por una buena consistencia, es decir, presentar un cuerpo pastoso pero no duro.